Nizozemsko, Maďarsko a Řecko pokračují na světové finále The Gelato World Tour, zabodovali i všichni tři čeští finalisté

The Gelato World Tour Bologna

Anzola dell’Emilia, 26. července 2017 – Předávání cen evropským finalistům soutěže Gelato World Tour, které se odehrálo v kampusu Carpigiani Gelato University v italském městě Bologna, dokončuje seznam nejlepších 36 příchutí zmrzliny, které se utkají o titul „World´s Best Gelato“ v italském Rimini v září roku 2017. Gelato World Tour  „Formula One of Gelato“ se blíží ke konci druhého ročníku po úspěšných etapách po celém světě, které se od roku 2015 účastní více než 2 000 řemeslných výrobců zmrzliny z celého světa. Světová finále se budou konat v italském Rimini ve dnech 8.-10. září na krásném nábřeží, které miloval Federico Fellini.

Tři vítězné příchutě evropských finále získaly oficiální přístup do světových finále turné Gelato World Tour, a tak se připojily k 8 vítězům Italian Challenge  a 4 vítězům German Challenge. 15 zmrzlinových šéfkuchařů tak bude reprezentovat Evropu. Níže jsou vítězové z 25. července:

1. místo: „Honey-Yogurt Ice with Raspberry and Walnuts – Kui(p)er ijs“, kterou vyrobil Erik Kuiper ze zmrzlinárny De Ijskuip (Denekamp, Nizozemsko). Jogurtová zmrzlina vyroben z mléka jeho vlastních jerseyských krav v kombinaci s příchutí jarního medu od profesionálního včelaře. Příchuť byla zvýrazněna malinami z farmy v jejich sousedním Krabbe a kousky vlašských ořechů ze zahrady De Ijskup, v domácí medově-cukrové marinádě.

2. místo: „My Chocolate“, kterou vyrobila Renáta Somogyib ze zmrzlinárny Bringatanya Fagyizó (Gyenesdiás, Maďarsko). Jedinečná sladko-kyselá zmrzlina vyrobena zmrzlinovou šéfkuchařkou. 70% tmavá čokoláda saothomé, pocházející ze specifické oblasti v Africe, a jihoamerických plodů marakuja dokonale vyvažují smysly. Křupavé krepové vločky a domácí čokoládová omáčka vytvářejí kompletní směs chuťí.

3. místo: „Salted Caramel Peanuts“, kterou vyrobil Dimitris Charalampous ze zmrzlinárny Palladion (Rhodes, Řecko). Hlavní ingrediencemi bylo čerstvé mléko a nejlepší řecké arašídy, které zmrzlinový šéfkuchař rozpustil společně s jemně soleným karamelem. Také je doplnil drcenými arašídy a mléčnou čokoládou. Vyvážení mezi vybranými ingrediencemi a vysokou kvalitou syrových surovin dává tomuto receptu jedinečnou, excelentní chuť.

Porota sestavena ze zmrzlinových specialistů jakými jsou: Giancarlo Timballo, prezident Gelato World Cup a Sergio Dondoli, technický komisař Gelato World Cup, novinářů a osobností z celé Evropy, se rozhodli ohodnotit 8 speciální kategorií:

  • Nejlepší prezentace: Nizozemsko – Arjan Nijenhuis z Ijssalon fresh & more v Sluis s „Rose“
  • Kreativita: Belgie – Kim Smet z Lacaś Ijs v Hamme s „Curry banana coconut with lemon grass infusion“
  • Nejlepší struktura: Česká republika – Jitka Strnadová z Kolombina v Plzni s „Yogurt Dream“

  • Volba italské poroty: Slovinsko – Ardit Ejupi z Sladoledarna Pingo v Šentilj s „Dark Smoke“
  • Nejlepší ovocná zmrzlina: Polsko – Paulina Salamończyk z Gelato Studio v Gliwice s „vegan Pumpkin“
  • Volba mezinárodní poroty: Maďarsko – Karl Zsolt z Karl Cukrászda v Dunaharaszti s „Berry Dream“ a Chorvatsko – Gulija krešo z Tri užitka v Zabok s „Tri užitka“
  • Volba novinářů: Česká republika – Jiří Hochman z Mocca Café v Táboře s „Paris-Brest“ (vítěz českého kola

V průběhu dvou dnů evropského finále, 20 řemeslných výrobců zmrzliny soutěžilo rovněž ve slavném „Tonda Challange by IFI“. Vítězem soutěže, která spočívá v nabrání perfektního zmrzlinového kopečku (60 gramů), se stal Moreno Faganello z Sani Authentic Italian Gelato v Praze (Česká republika), který nastavil nový časový rekord nabráním dvou perfektních zmrzlinových kopečků (60 gramů každý) po sobě.

Gelato World Tour je podporováno italským ministerstvem zahraničních věcí a hospodářského rozvoje a regionem Emilia Romagna. GWT je první soutěží konající se ve více státech, která je zaměřena na nalezení nejlepší příchutě zmrzliny na světě. Soutěž proběhla již v 11 městech světa: Řím, Valencie, Melborne, Dubai, Austin, Berlín, Rimini, Singapore, Tokio, Chicago a Shenzhen. GWT je organizována prestižní Carpigiano Gelato University, nejslavnější školou pro úspěšné zmrzlinové šéfkuchaře a Sigep – Italien Exhibition Group, 38 let nejdůležitějším veletrhem v oblasti zmrzliny a tradičního cukrářství. Mezi hlavní partnery European Challenge patří IFI, celosvětový leader v oblasti výroby zmrzlinových vitrín a Silikomart, italská společnost specializující se na výrobu silikonových forem a nástrojů pro pečení a výrobu zmrzlin na mezinárodní úrovni.

Čísla Gelato World Tour od roku 2013 do současnosti:

  • 12 mezinárodních scén na 4 kontinentech: Řím, Valencie, Melbourne, Dubaj, Austin, Berlín, Rimini (1. Grant finale), Singapur, Tokio, Chicago a Shenzhen.
  • Italian Challenge s více než 55 zastávkami mezi lety 2015 a 2017.
  • 7 soutěží v Evropě.
  • 3 soutěží v Jižní Americe.
  • German Challenge s více než 60 německými zmrzlináři soutěžícími na Sigepu 2017.
  • 2000 zmrzlinářů
  • 60 000 kg vyrobené zmrzliny.
  • 1 000 000 kornoutků se zmrzlinou.
  • 8 000 článků v italském a mezinárodním tisku.

Sledujte Gelato World Tour: www.gelatoworldtour.com. Na sociálních médiích: Facebook – Gelato World Tour; Twitter – Gelato World Tour; Flickr – Gelato World Tour; Instagram – @gelatoworldtour; Hashtag: #gelatoworldtour

Jak změřit nášleh u točené zmrzliny, pravidelná kontrola ozubených koleček

Ozubená kola čerpadel Carpigiani jsou důležitou součástí stroje, která zajišťuje jeho správnou funkci. Pokud jsou ozubená kola opotřebena nebo poškozena, čerpadlo pracuje s nižší efektivitou a to má vliv na nižší kvalitu zmrzliny, konkrétně ve velikosti nášlehu. Opotřebovaná ozubená kola mohou také poškodit čerpadlo nebo stroj. To jsou důvody, proč se musí ozubená kola čerpadla pravidelně kontrolovat a měnit.

Jak zjistit, zda jsou ozubená kola čerpadla v pořádku?
– ozubená kola musí perfektně sedět uvnitř čerpadla (bez vůle a hrkání).
– kontrola proudu směsi z čerpadla, u poškozených ozubených kol čerpadla je proud velice slabý

Stroj s poškozenými ozubenými koly čerpadla bude mít nižší nášleh, zmrzlina bude méně krémová, čerpadlo dávkuje nepravidelně směs do mrazícího válce a může tak docházet k zamrznutí zmrzliny ve stroji a tím způsobit přerušení výroby. Při porovnání dvou stejných kelímků zmrzliny je patrný rozdíl mezi zmrzlinou z čerpadla s poškozenými zuby a s nepoškozenými zuby. Rozdíl v nášlehu může být až o 25%.

Jak spočítat velikost nášlehu?

 

Příklad viz video:
Váha tekuté směsi: 147g
Váha zmrzliny ze stroje s novými ozubenými koly: 90g

 

Váha zmrzliny ze stroje s opotřebenými ozubenými koly: 108g

 

 

Vliv na náklady:
Průměrné náklady tekuté směsi: 50 Kč/kg
Náklady porce s novými zuby čerpadla: 4,50 Kč
Náklady porce s opotřebenými zuby čerpadla: 5,40 Kč
Zákazník ztrácí 0,90 Kč s každou prodanou porcí.
Prodej 200 porcí denně:
Denní ztráta: 180 Kč
Týdenní ztráta: 1 260 Kč
Měsíční ztráta: 5 400 Kč

Ztráta za sezónu (6 měsíců): 32 850 Kč

EMIL OPEN BRNO

Ve dnech 7-11.6. se v Brně uskuteční již 6. ročník Evropských her handicapované mládeže pod záštitou nadačního fondu Emil ( vice na http://www.emilopen.cz ).
Jako dlouholetý partner Emila  opět rádi  podpoříme tuto skvělou akci. Přispět můžete i vy zakoupením zmrzlinu na náměstí Svobody ve stánku Emilopen. Celý výtěžek z prodeje zmrzliny půjde na podporu nadačního fondu EMIL a naše nadějné sportovce.
Srdečně Vás všechny zveme na tento velký svátek sportu

Rozdávejme úsměv, pomáhejme a žijme s radostí

Emil & Eiskon

 

VÍTĚZOVÉ Z PRAŽSKÉHO GELATO WORLD TOUR 2017

,,Paris Brest“ od Jiřího Hochmana a ,,Grep anýz a máta“ od Karla Valenty jdou do evropského finále Gelato World Tour.

 

 

,,Paris brest“ – od  Jiřího Hochmana z kavárny Macca cafe (Tábor) a ,,Grep anýz a máta“od Karla Valenty z kavárny Sani Autenthic Italian Gelato(Praha) byli vybráni, aby representovali  Českou republiku v evropském finále Gelato world tour,  které se koná v italské Boloni ve dnech 24.-25.července 2017.

 

Praha 28.března 2017 Gelato World Tour na cestě okolo světa vidělo české zmrzlináře v soutěži konané 28.března díky spolupráci firmy Eiskon, zástupcem společnosti Carpigiani pro  Českou a Slovenskou republiku. Tyto dvě příchutě budou reprezentovat Českou republiku v Evropském finále Gelato World Tour: „Paris-Brest“ a ,,Grep, anýz a máta“.

Příchutě „Paris-Brest a ,,Grep,anýz a máta“ budou soutěžit mezi ostatními vítězi z celé evropy a evropských finalistů, naplánovano na 24.-25.červenec 2017 v Carpigiani Gelato University v Anzola Emilia(Bologna),Itálie. Chuť, struktura a prezentace jsou tři hlavní parametry, které jsou v soutěži posuzovány nezávislou porotou.

Porota českého kola se skládala z Vojtěcha Řeháka, šéfcukráře restaurace U prince v Praze,Zlatka Kebakoski, jednoho z nejvýznamnějších a nejznámějších pražských zmrzlinářů, Kateřiny Remitzové, hlavní editorka La Cucina Italiana pro Českou republiku, a Radomíra Jelínka uznávaného brněnského zmrzlináře. Děkujeme také společnosti Almecoposkytnutí zázemí a jejich podporu při organizaci prvního Gelato World Tour Challenge v České republice.

Gelato World Tour, kterou podporuje italské ministerstvo zahraničních věcí a hospodářského rozvoje, jakož i Regione Emilia Romagna, je první mezinárodní cestovatelskou soutěží v hledání nejlepších chutí na světě. Gelato Word tour navštívilo jedenáct měst – Řím, Valenzia, Melbourne, Dubai, Austin, Berlín, Rimini, Singapůr, Tokyo, Chicago a Shenzhen. Tour je řízena Carpigiani Gelato Univerzitou, světově nejproslulejší školou pro úspěšné zmrzlináře, a Sigep – italskou vystavní skupinou. Posláním Gelato Word tour je šíření kultury zmrzliny po celém světě.

 

EUROPEAN CHALLENGE

CZECH REPUBLIC STAGE

  1. Březen, 2017

Praha

EISKON

Seznam zúčastněných chutí

1.MÍSTO -“Paris-Brest” od Jiřího  Hochmanna z Mocca café (Tábor)

2.MÍSTO –  “Grep anýz matá” od Karla Valenty  ze Sani Authentic Italian Gelato (Praha)

 

Seznam zúčastněných

  • -“Paris-Brest” od Jiřího Hochmanna z Mocca café (Tábor)

Nové pojetí klasického francouzkého dezertu Paris-Brest ,bohatá nugátová zmrzlina s kousky čerstvého větrníkového těsta s mandlemi.

  • “Margarita mango chilli” od Darka Hrivňáka z 2AD (Kačice)

Osvěžující tequila-koktejl sorbet z čerstvého manga a pikantní špetkou chilli!

  • “Nugát” od Martiny Březinové z  Ňam Ňam (Velká Dobrá)

Bohatá nugátová zmrzlina s čokoladou a lískovými oříšky.Prostě vynikající!

  • “Mák” od Miloš Zduba z Cukrárna u Zdubů (Velká Bíteš)

Maková zmrzlina s čerstvým mákem zdobená kandovanou citronovou kůrou.

  • “Medová s mákem” od Tomáše Mrkose  z TOMIVO (Lipůvka)

Bohatá maková zmrzlina s čerstvým českým medem, a vlašskými ořechy.

  • “Jogurt karamel pekanové ořechy” od Jitky Strnadové z Kolombina (Plzeň)

Zmrzlina z řeckého jogurtu s domácí karamelovou omáčkou,sypaná celými praženými pekanovými ořechy.

  • Grep anýz a máta od Karla Valenty z Sani Authentic Italian Gelato (Praha)

Grepfruitový sorbet s vylouhovaným anýzem a čerstvou mátou.

  • “Smetana Jahoda” od Ondřej Kodl z Delikana (Břeclav)

Pestrobarevný jahodový sorbet v kombinaci se smetanovou zmrzlinou vytvořili příjemný mramorový efekt.

  • “Schwarzwald”od Davida Patočky z Fruitisimo (Praha)

Davidův Schwarzwald je tvořený ze smetanové zmrzliny s kousky čokolády, vrstvená jemným čokoládovým korpusem s višňovou a čokoládovou polevou.

  • “Mrkvová” od Jany Kollingerové z Karkadé (Čelákovice)

Osvěžující sorbet s mrkví, ananasem, jablky, zázvorem a citronem.

  • “Maestro” od Vladimíra Formana z Hájek- Hájková (Praha)

Vanilková zmrzlina s čokoládou a směsí ořechů

  • “Vanilka” od Martina Polaneckého z Cukrářství Viktoria (Praha)

Klasická vanilková zmrzlina vyrobena z těch nejlepších surovin, za použití vanilkových lusků z Madagaskaru a zdobena máslovými sušenkami. Roztomile jednoduché!

  • “Levandulová borůvka” od Milana Blatného z Božského kopečku Tutti Frutti (Brno)

Veganská zmrzlina s kokosovým mlékem a čerstvými borůvkami a levandulí.

  • “Bílá Čokoláda s Pomerančem” od Jiřího Suchana z Vanille (Praha)

Zmrzlina příchutí bílé čokolády lehce ochucená kousky pomerančové kůry.

 

Pro více informací o Gelato World Tour,
prosím navštivte naše webové stránky gelatoworldtour.com
nebo nás sledujte na našich stránkách sociálních médií.